Quando Charles Rolls e Tim Warrillow si incontrarono nel 2000, notarono che per creare i long drink e i cocktail spesso si abbinavano ad alcolici di qualità bevande realizzate con largo uso di additivi chimici e conservanti. Per questo, decisero di iniziare a creare bibite diverse, fresche, e realizzate soltanto con ingredienti naturali. Così nacque agli inizi del 2005 Fever-Tree, azienda che deve il suo nome all'appellativo colloquiale del Chincona tree, dal quale si ricava l'ingrediente fondamentale per l'acqua tonica. Fever-Tree non utilizza dolcificanti, conservanti e aromi artificiali, e con la sua originalissima gamma di prodotti ha conquistato i migliori barman, gli chef dei ristoranti stellati, e gli operatori dei più rinomati hotel del mondo.