I produttori del caffè Terre Alte, in maggioranza indigeni Maya, sono depositari di una secolare tradizione contadina basata sulla coltivazione in altura, all'ombra di alberi nativi. Eataly importa direttamente dalle cooperative di produttori locali, che conferiscono senza alcuna intermediazione il migliore caffè, per poi essere remunerati in modo equo. La tostatura a legna, lenta e leggera, avviene presso la Casa Circondariale di Torino ad opera della cooperativa sociale Pausa Café, che offre ai detenuti la possibilità di intraprendere percorsi di reinserimento sociale e lavorativo. Il caffè Terre Alte è un Presidio Slow Food.