Coppiette Dolci 100g di Cibaria sono delle strisce di carne magra di suino stagionata ed essiccata. Condita con spezie e sale. Da mangiare come antipasto.
La lavorazione è completamente artigianale con l’utilizzo di carne di maiale allevata allo stato brado: le carni sono, quindi, più compatte e toniche. Qualità che favoriscono la successiva essiccazione.
La macerazione viene fatta con aromi composti da coriandolo, semi di finocchio e sale, successivamente inumidita con il vino e lasciata riposare.
IL CONSIGLIO DELL'ESPERTO
Jorge, Responsabile Salumificio Eataly
"Le Coppiette, praticamente, è carne essiccata, tipica del Lazio. Io consiglio di tagliarle a pezzettini e mangiarle come antipasto. Qualcuno le usa anche per farci dei sughi, ma è un uso meno tradizionale. Onestamente io adoro sgranocchiarle"
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